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【シェフの休日】絶望スパゲティ -鰯と香味野菜のペペロンチーノ-(冷凍パスタ)
“絶望”という名前の由来
一風変わった名前の絶望スパゲティ。この名前の由来は 「“絶望”しているときでもぺろりとたべらるほどおいしい」「たくさんの野菜を細かく刻む下ごしらえに、調理人が“絶望”してしまうから」といわれています。 その名の通り、野菜たっぷりのおいしいパスタに仕上げました。
こだわりの食材を使用
メインの鰯は国産の新鮮な「マイワシ」を使用。低温油でじっくり揚げて、鰯の臭みを取り除き、骨まで食べられる程やわらかく仕上げています。
たまねぎ・セロリ・にんじん・にんにくなどの香味野菜もたっぷり使用しています。
さらに隠し味として、ブラックオリーブとセミドライトマトも加えているので、風味豊かで具材感もたっぷりです。
“絶望”するほど手間ひまかけて
たくさんの野菜を細かく刻み、じっくりとソテーすることで甘みを引き出すとともに、野菜の旨みをぎゅっと凝縮しています。
味付けの秘訣ともいえる「自家製ガーリックオイル」は、青森県産のスライスしたにんにくをじっくり油にかけ香りを移し、そこに唐辛子を加えピリッとした辛味をプラスしています。香り豊かで、にんにくの風味が食欲をそそります。
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